YIELDA

Pre kompletizačné centrá a kuchyne

Kuchyňa, ktorá nemusí robiť všetko od začiatku.

Kompletizačná kuchyňa používa štandardizované moduly a pripravené komponenty pre kroky, ktoré je účelnejšie vykonať inde. Lokálne zostávajú prílohy, kompletizácia, finálne dochutenie, porciovanie a výdaj.

Čo sa zmení v prevádzke

Ten istý výsledok,
iná cesta k nemu.

Golden Reference zostáva rovnaká. Mení sa cesta, ktorou sa k nej kuchyňa dostane. Menej výrobných operácií neznamená menej kuchyne — znamená menej práce, ktorú netreba opakovať.

Klasická výrobná kuchyňa

Príjem surovín

Čistenie a opracovanie

Porciovanie a marinovanie

Dlhé varenie a pečenie

Výroba vývarov

Výroba omáčok

Chladenie a skladovanie medziproduktov

Finálne dovarenie

Kompletizácia

Sanitácia priestorov na spracovanie surovín

Kompletizačné centrum

Plánovanie dopytu a výroby

Príjem a skladovanie modulov a samostatných komponentov

Kontrola traceability

Príprava alebo dokončenie príloh

Regenerácia

Dokončenie omáčok a polievok

Porciovanie a kompletizácia

CHARACTER a lokálny finish

Výdaj alebo expedícia

Sanitácia jednoduchšej prevádzky

Princípy kompletizácie
Menej zložitých operácií
Časovo a technologicky náročné kroky sa presúvajú do štandardizovaných modulov; kuchyňa sa venuje jedlu pri výdaji.
Jednoduchšia organizácia
Menej súbežných výrobných krokov môže uľahčiť plánovanie práce, zariadení a zásobovania. Konkrétny prínos overujeme v prevádzke.
Stabilnejší výsledok
Validované moduly a Food Specification pomáhajú opakovať výsledok podľa Golden Reference.
Flexibilita
Centrálna alebo veľkokapacitná kuchyňa môže začať hybridne. Nemusí meniť celý proces naraz.

Kompletizačný pult pri výdaji, gastronádoby a para

Segmenty

Šesť prevádzkových realít,
jeden model dodávok.

Priority sa medzi segmentmi líšia a s nimi aj dôvod, prečo sa o modeli baviť.

Nemocnice
Personál, komplexnosť výroby, konzistencia, food safety, výživa a predvídateľný náklad pri vysokom opakovanom dennom objeme.
Sociálne služby
Známe jedlo, konzistencia, jednoduché dokončenie, obmedzený personál a predvídateľná ekonomika celého jedálnička.
Školy
Známy stredoeurópsky jedálniček, vysoká cenová citlivosť, veľké opakované dávky, personálne limity, súlad s výživovými normami.
Armáda a bezpečnostné zložky
Vysoký predvídateľný objem, prevádzková odolnosť, zopakovateľné procesy, food safety a spoľahlivá logistika dodávok.
Korporátny catering
Výber, rotácia jedálnička, rýchly výdaj, práca, náklad na tanier a viac variability, než potrebujú segmenty starostlivosti.
Centrálne kuchyne
Rozsah a silný argument pre prechod z plného varenia na hybridný alebo kompletizačný model, prípadne pre rolu regionálneho partnera.

Čo vždy overujeme na vašej prevádzke

YIELDA nemusí zmeniť celú kuchyňu, aby zmenila jej ekonomiku. Zmysel zmeny však potvrdia až konkrétne údaje.

01

Cena modulov a samostatných komponentov

02

Práca pri výrobe a kompletizácii

03

Energia a využitie technológií

04

Straty a nadprodukcia

05

Skutočná výťažnosť

06

Business case z vašich reálnych dát

Quote pending

Manažér kuchyne o prvom mesiaci: personál, štruktúra zmien a čo tím prestal robiť o piatej ráno. · meno · rola · organizácia — pred publikovaním treba súhlas

Quote pending

Riaditeľ zariadenia o konzistencii medzi dvoma prevádzkami a o tom, čo si všimli strávnici. · meno · rola · organizácia — pred publikovaním treba súhlas

Nemusíte meniť celú kuchyňu naraz.

Začnime konkrétnym jedlom alebo procesom a overme, kde môže kompletizácia pomôcť.

PRIHLÁŠKA DO SIETE