Food moduly

Jedna receptúra. Rozdelená podľa toho, kde vzniká najväčšia hodnota.

YIELDA nerozdeľuje jedlo podľa názvu produktu, ale podľa technologických operácií. Časovo a technologicky náročné kroky sa menia na štandardizované moduly; senzoricky citlivé dokončenie zostáva pri výdaji.

YIELDA LEGO architektúra

Každý prvok má úlohu pri reprodukovaní Golden Reference. Konkrétny rozklad vychádza z receptúry jedla.

01CoreMeatŠtandardizovaný mäsový komponent, pri ktorom sa náročné tepelné spracovanie a výťažnosť riadia podľa špecifikácie.

02CoreJus / CoreBroth / VýpekVývar, jus alebo výpek zachytávajú chuťový základ, ktorý vzniká pri spracovaní surovín a nesie charakter receptúry.

03Golden BASEKoncentrovaný nositeľ charakteru jedla. Časovo a technologicky citlivé operácie už prebehli; vodu nevozíme iba kvôli objemu.

04CHARACTERChuťové a aromatické prvky, ktoré pomáhajú presne doladiť výsledok. Patria sem aj Finishing Systems pre posledný senzorický krok.

05Kusové komponentySamostatné časti jedla, ktoré je účelné pripraviť a štandardizovať oddelene podľa konkrétnej receptúry.

06Lokálny finishSenzoricky citlivé posledné kroky sa vykonajú blízko výdaja, kde majú najväčší účinok.

07Príloha / vložkaPríloha alebo vložka sa pridá podľa receptúry. Môže sa pripraviť lokálne alebo zabezpečiť ako samostatný komponent.

Receptúru neprispôsobujeme stavebnici. Stavebnicu navrhujeme tak, aby reprodukovala receptúru.

Nie všetko musí byť súčasťou modulu

Modularita neurčuje, čo YIELDA smie dodávať. Určuje, čo má technologický zmysel vyrábať spolu.

Samostatné komponenty

Predvarené zemiaky, pripravená alebo parená zelenina a tradičné prílohy vrátane knedlí môžu byť samostatnými štandardizovanými komponentmi na rýchle lokálne dokončenie.

Základné suroviny a spoločný nákup

Mlieko, smotanu a ďalšie základné suroviny možno zabezpečiť cez spoločný nákup a pridať až pri kompletizácii. Spolu s modulmi tvoria jeden zásobovací systém.

Do modulu nedávame vodu, mlieko alebo prílohu iba preto, aby sme ich mohli predať.

Ak je efektívnejšie pridať ich lokálne, zostanú samostatné — YIELDA ich však môže zabezpečiť ako súčasť jedného nákupného a logistického systému.

Ako funguje kompletizácia

Ďalšie produktové línie a posledný krok

CrispFood

Samostatná produktová línia pre jedlá a komponenty, pri ktorých o výslednej textúre rozhoduje dokončenie pri výdaji. Nie je základnou vrstvou LEGO architektúry.

Finishing Systems

Patria pod CHARACTER a lokálny finish. Chuťovo citlivé posledné kroky aplikujeme tam, kde najlepšie reprodukujú Golden Reference.

Hlas z prevádzky

Quote pending

Reálny výrok kuchára alebo prevádzkového manažéra doplniť až po získaní súhlasu s publikovaním.

Quote pending

Druhý zákaznícky výrok z prevádzky doplniť až po overení a súhlase s publikovaním.

Začnime jedlom, ktoré dnes vyrábate.

V pilote vyberieme konkrétnu receptúru, určíme Golden Reference a overíme rozklad na moduly a lokálne kroky.

PRIHLÁŠKA DO SIETE