Menej zložitých operácií. Viac hodnoty na tanieri.
YIELDA presúva opakujúce sa a technologicky náročné kroky do štandardizovaných modulov. Prevádzka sa sústreďuje na kompletizáciu, prílohy, finálne dochutenie a výdaj.
Nešetríme na jedle. Hľadáme náklady, ktoré vznikajú okolo neho.
—
—
—
—
| Náklad na porciu | Dnes | YIELDA | Modelový rozdiel |
|---|---|---|---|
| Potraviny / komponenty | — | — | — |
| Práca | — | — | — |
| Energia | — | — | — |
| Výrobné a surovinové straty | — | — | — |
| Ostatné prevádzkové náklady | — | — | — |
| YIELDA služba / koordinácia | — | — | — |
| Celkom | — | — | — |
Výsledok rozkladá modelové nákladové skupiny a ukazuje potenciál na overenie, nie garantovanú úsporu ani cenovú ponuku. Business case vzniká až z reálnych dát konkrétnej prevádzky.
Kde môže vznikať efektivita
Nemeňme to, čo ľudia radi jedia. Zmeňme systém, ktorý to vyrába.
Výťažnosť
Sledujeme, koľko použiteľného jedla vznikne z rovnakého množstva surovín a kde sú straty.
Práca
Porovnávame čas náročných operácií s prácou potrebnou na lokálnu kompletizáciu a výdaj.
Energia a technológie
Overujeme skutočnú spotrebu energie a využitie zariadení pri jednotlivých krokoch výroby.
Odpad a nadprodukcia
Sledujeme, čo sa nevyužije pri príprave, skladovaní a výdaji.
Spoločný nákup
Posudzujeme, kde môže spoločné zásobovanie zjednodušiť nákup bez kompromisu v jedle.
Efektivita nemá meniť to, čo má človek rád.
Referenčný citát z pilotnej prevádzky — čo sa v kuchyni zmenilo po prvom mesiaci. Dve alebo tri vety. · meno · rola · prevádzka · citát treba získať a súhlas potvrdiť pred publikovaním
Zákaznícky hlas o kvalite jedla a skúsenosti stravníkov doplniť až po overení a súhlase s publikovaním.
Začnime vašimi číslami.
Screening ukáže otázky na overenie. Business case pripravíme až z reálnych údajov vašej prevádzky.